Apéritif

Rascasse en tempura, tarama blanc

Par Ανώνυμο

Ce plat est d'origine chypriote.

40 min

Préparation

20 min

Cuisson

60 min

Total

Facile

Niveau

Personnes

Ingrédients

Pour le poisson en tempura : 500 g de poisson-lion, Câpres, Ciboulette, Huile d’olive, Farine
Pour la pâte à tempura : 9 g de levure, 250 g de farine, 330 ml de bière, 25 g de farine de maïs, 50 ml de vinaigre blanc, 10 ml de vinaigre rouge, Sel, Poivre
• Pour le tarama blanc : 200 g de tarama rouge brut, 400 g de mie de pain, 100 g de jus de citron, 300 g d’huile d’olive, ½ oignon rouge, 1 gousse d’ail, sel, poivre, eau si nécessaire

Préparation

Préparer la pâte à tempura : Verser tous les ingrédients de la pâte dans un récipient haut. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Passer la préparation au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.

Préparer le poisson : Fariner légèrement les morceaux de poisson-lion sur les deux faces. Tremper une ou deux fois dans la pâte à tempura. Faire frire dans une huile à 180-190 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer le tarama blanc Retirer la croûte du pain puis faire tremper la mie dans un peu d’eau. Hacher finement l’oignon rouge et l’ail. Faire revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive puis laissez refroidir. Placer dans le bol d’un blender la mie de pain essorée, le tarama, le jus de citron, l’oignon et l’ail. Mixer à vitesse élevée en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du sel selon votre goût.

Disposer la rascasse croustillante dans les assiettes. Accompagner de tarama blanc, puis garnir de câpres et de ciboulette finement ciselée.

Espèces associées

Poisson