Jídlo

Dušené chobotnice

Autor: Françoise Baptiste

Tento recept je nepostradatelnou specialitou kuchyně Mascarénských ostrovů. Velmi laskavě nám jej poskytla Françoise Baptiste, ředitelka podniku „La Belle Rodriguaise“, který se nachází na jihovýchodním pobřeží ostrova Rodrigues, a členky Asociace žáků Augusta Escoffiera, u příležitosti 10. ročníku Mezinárodního gastronomického festivalu Village International de la Gastronomie.

Další tradiční speciality z Rodriguesu můžete objevit v její kuchařce: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Dušené chobotnice
20 min
Příprava
40 min
Vaření
60 min
Celkový
Střední
Úroveň
6
Lidé

Složení

  • 1,5 kg čerstvých chobotnic
  • 500 g „jablek lásky“ (rajčat)
  • 2 nakrájené cibule
  • 2 stroužky česneku
  • Rozdrcený zázvor
  • Tymián a petržel
  • 150 ml rajčatového pyré na omáčku
  • 150 ml oleje na smažení
  • Sůl

Příprava

1
Očistěte a umyjte chobotnici
2
Vařit 10 minut pod pokličkou
3
Vodu slít, nechat dobře okapat.
4
Pokud jsou měkké, nakrájejte je na kousky o velikosti 1 až 2 cm; pokud ne, nakrájejte je na menší kousky.
5
Poté na rozpáleném oleji osmažte drcený česnek, drcený zázvor, nakrájenou cibuli a jemně nasekané jablko.
6
Jablko s cukrovou polevou dobře rozmačkejte špachtlí.
7
Přidejte chobotnici, tymián a petržel.
8
Nechte 10 minut dusit.
Přidružené druhy
Hlavonožec
Chobotnice obecná

Chobotnice obecná

Octopus vulgaris

Původ: Divoké

Zón: (GSA 5) Baleárské ostrovy, (GSA7) Lví záliv, (GSA8) Korsika, (IV) Severní moře, (VIId) Východní Lamanšský průliv, (VIIe) Západní Lamanšský průliv, (VIIf) Bristolský záliv, (VIIg) Severní Keltské moře, (VIIh) Jižní Keltské moře, (VIII) Biskajský záliv

Alternativní druhy