Hauptgericht

Tintenfisch-Schmorbraten

Von Françoise Baptiste

Dieses Rezept ist eine unverzichtbare Spezialität der Küche der Maskarenen. Es wurde uns sehr freundlicherweise von Françoise Baptiste, der Leiterin des Restaurants „La Belle Rodriguaise“ an der Südostküste der Insel Rodrigues und Mitglied der Association des Disciples d’Auguste Escoffier, anlässlich der 10. Ausgabe des Village International de la Gastronomie.

Weitere traditionelle Spezialitäten aus Rodrigues finden Sie in ihrem Kochbuch: „Les Délices de Rodrigues“ (F. Baptiste, 2002).

Tintenfisch-Schmorbraten
20 min
Vorbereitung
40 min
Kochen
60 min
Gesamt
Mittel
Ebene
6
Menschen

Zutaten

  • 1,5 kg frischer Tintenfisch
  • 500 g „Apfeln der Liebe“ (Tomaten)
  • 2 in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Zerkleinerter Ingwer
  • Thymian und Petersilie
  • 150 ml Tomatenpüree für die Soße
  • 150 ml Speiseöl
  • Salz

Zubereitung

1
Den Tintenfisch säubern und waschen
2
10 Minuten zugedeckt kochen lassen
3
Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
4
Wenn sie zart sind, in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden; andernfalls in kleinere Stücke.
5
Anschließend das heiße Öl, den zerdrückten Knoblauch, den zerdrückten Ingwer, die in feine Streifen geschnittene Zwiebel und den fein gehackten Apfel darin anbraten.
6
Den Liebesapfel mit einem Spatel gut zerdrücken.
7
Den Tintenfisch, den Thymian und die Petersilie hinzufügen.
8
10 Minuten köcheln lassen.
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