Plat

Ourite Safranée

Par Chef Jean Maurice Genave

Cette recette est une spécialité incontournable de la cuisine des Mascareignes. Elle nous a très gentiment été transmise, lors de la 10ème édition du Village International de la Gastronomie, par Françoise Baptiste, directrice de l’établissement « La Belle Rodriguaise », situé sur la côte sud-est de l’île Rodrigues, et membre de l’Association des Disciples d’Auguste Escoffier.

A manger chaud avec du limon aigre doux, ou de la pâte de piment

Ourite Safranée
80 min
Préparation
20 min
Cuisson
100 min
Total
Moyen
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 1kg de poulpe fraîs
  • 4 cuillérées à café de safran (curcuma) en poudre
  • 500g de farine
  • Thym, persil
  • 3 cuillérées à café de levure
  • 2 gousses d'ail
  • 400ml d'huile pour la friture
  • Sel et poivre

Préparation

1
Nettoyer et couper le poulpe en morceaux d'environ 4cm de long,
2
Saler, poivrer, laisser mariner avec l'ail écrasé et 2 cuillérées de safran (curcuma) pendant 1 heure au réfrigérateur.
3
Préparer une pâte en mélangeant dans un bol, la farine, le thym, le persil, les œufs, 2 cuillérées à café de safran (curcuma), la levure et l'eau.
4
Enrober les morceaux de poulpe un par un dans la pâte et frire dans de l'huile chaude.
Espèces associées
Céphalopode
Poulpe de roche

Poulpe de roche

Octopus vulgaris

Origine : Sauvage

Zones : (GSA5) Iles Baléares, (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (IV) Mer du Nord, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne

Espèces alternatives