Plat

Vindaye d’Ourite

Par Françoise Baptiste

Cette recette est une spécialité incontournable de la cuisine de l'archipel des Mascareignes. Elle nous a très gentiment été transmise, lors de la 10ème édition du Village International de la Gastronomie, par Françoise Baptiste, directrice de l’établissement « La Belle Rodriguaise », situé sur la côte sud-est de l’île Rodrigues, et membre de l’Association des Disciples d’Auguste Escoffier.

Vindaye d’Ourite
20 min
Préparation
75 min
Cuisson
95 min
Total
Facile
Niveau
6
Personnes

Ingrédients

  • 1kg de poulpe,
  • 8 gousses d'ail finement hachées,
  • Gingembre, 2 petits oignons,
  • 250ml d'huile,
  • 250ml de vinaigre,
  • 2 cuillérées de café de moutarde,
  • 2 cuillérées à bouche de safran (curcuma en poudre)
  • Piment (facultatif)

Préparation

1
Bouillir le poulpe, couper en morceau de 4cm
2
Faire revenir le poulpe dans un peu d'huile avec une pincée de sel pendant 10 minutes et conserver dans un récipient
3
Chauffer l'huile y faire revenir l'ail, le gingembre écrasés et le curcuma.
4
Laisser refroidir, ajouter la moutarde, le piment, le vinaigre, le sel et les petits oignons. (utiliser des oignons confits pour conserver la vindaye)
5
Ajouter les morceaux de poulpes, mélanger délicatement.
Espèces associées
Céphalopode
Poulpe de roche

Poulpe de roche

Octopus vulgaris

Origine : Sauvage

Zones : (GSA5) Iles Baléares, (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (IV) Mer du Nord, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne

Espèces alternatives