Platt prinċipali
Saithe moqli f’taġen ma’ ċikora
30 min
Preparazzjoni
35 min
Tisjir
65 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies
Ingredjenti
- 4 fette spissi ta' pollock, kull waħda togħla 250 g, bil-ġilda, miftuħa bħal ktieb (mingħajr għadam)
- 1 kuċċarja taż-żejt tal-ġewż tal-art
- 4 rasijiet taċ-ċikorja (endivi)
- 40 g butir
- 2 skalotti
- 1 qara tal-tewm
- 60 ċentilitri ta' lager
- 100 g ta' Maroilles
- 2 kuċċarijiet kbar ta' krema għall-għawm
- 1 pinċa kbira ta' fili tas-saffran
- 3 fergħat ta' balsam
Preparazzjoni
1
Neħħi l-qoxra tal-Maroilles, ifarrakha u ħallih jiddewweb f'bain-marie mal-krema tal-għawm.
2
Ċappas fin-fin l-asfalt, aqta' t-tewm f'biċċiet irqaq u ħallih jiddub f'25 g butir għal 3 minuti.
3
Żid nofs il-birra, ħalli jitħalla fuq nar baxx għal 10 minuti, imbagħad żejjen bil-melħ u l-bżar.
4
Qatta' l-endivi f'kwartieri, sajjarhom għal 5 minuti f'35 g ta' butir fuq in-naħa ta' barra, imbagħad iddawwarhom, karamelizzahom, neħħi l-karamella bil-bqija tal-birra u sajjarhom bil-mod, imbagħad żid it-tewm u l-basliet żgħar.
5
Ixkott il-ġenb tal-ġilda tal-filletti tal-pollock bl-żejt, sħin taġen, sajjarhom għal 8 minuti fuq in-naħa tal-ġilda, 2 minuti bil-għatu magħluq, imbagħad 2 minuti mingħajr għatu fit-taġen.
6
Ħalli s-zafferan f'ftit birra, ħallat il-ġuċijiet tat-tisjir u l-Maroilles imdewweb, imbagħad żid il-bqija tal-birra fuq nar medju.
7
Poġġi d-dixx fuq il-platt u ħawwad fuqu s-sos; għatti b'endivi u ftit weraq tal-balsamiku jew tal-korjander.