Entrée Plat

Noix de Saint-Jacques à la feuille de laurier, mousseline de betteraves

Par Chef de cuisine du restaurant La Matelote à Boulogne-sur-mer

Noix de Saint-Jacques à la feuille de laurier, mousseline de betteraves
20 min
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Total
Moyen
Niveau
2
Personnes

Ingrédients

  • 6 Noix de Saint-Jacques
  • 2 betteraves
  • Crème fraîche
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • Coulis de potimarron
  • Feuilles de laurier
  • Sel et poivre

Préparation

1
Mousseline de betteraves : Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. Mixer les betteraves, l’oignon, la crème, le basilic et une cuillère d’huile d’olive.
2
Coller une feuille de laurier sur chaque noix de Saint-Jacques.
3
Saler, poivrer et poêler les noix dans du beurre clarifié.
4
Retourner les noix pour dorer les deux faces.
5
Dresser trois noix de mousseline de betteraves dans l’assiette.
6
Disposer les noix de Saint-Jacques dessus.
7
Tracer un trait de coulis de potimarron à la cuillère.