Plat

Filets de vive, crème au safran, légumes des maraîchers

Par Jackie Masse- Chef, Le Homard Gourmand

Filets de vive, crème au safran, légumes des maraîchers
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 4 filets de vive
  • 1 carotte des sables
  • 1 carotte jaune
  • 1 échalote
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 2,5 dL de crème
  • Safran
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

1
Tailler les légumes en petite brunoise, faire revenir sans colorer, assaisonner et réserver au chaud.
2
Couper les filets de vive en deux dans la longueur pour enlever les arêtes, assaisonner si besoin et les rouler.
3
Mettre les filets roulés dans une poêle, ajouter la crème et le safran, porter à ébullition, laisser frémir environ 1 minute et réserver.
4
Dresser les légumes, poser les filets de vives et napper de sauce au safran.