Poisson
Plat
Filets de vive snackés, marinade d’agrumes à l’argousier, pommes de terre de la Baie de Somme tièdes
Par Pascal Lefebvre – Auberge de la Marine
25 min
Préparation
25 min
Cuisson
50 min
Total
Facile
Niveau
8
Personnes
Ingrédients
- 4 filets de vive
- 250 g de pommes de terre « type vapeur »
- 1 jus de citron vert
- 1 jus de citron jaune
- 100 g de baies d’argousier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Pousses d’herbes fraîches
- 1 botte de ciboulette ciselée
Préparation
1
Cuire les pommes de terre en robe des champs (départ eau froide salée).
2
Marinade : jus de citron vert et jaune, huile d’olive, moitié des baies; assaisonner, mixer et passer à l’étamine.
3
Éplucher les pommes de terre tièdes et garder au chaud.
4
Tailler les filets en fines lamelles; snacker rapidement.
5
Dressage : lamelles sur pommes de terre chaudes, arroser de marinade, décorer baies, ciboulette, pousses et fleur de sel.
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