Hoofdgerecht

Een stuk heilbot, gepureerde zoete aardappel, room met milde kruiden

Door Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Een stuk heilbot, gepureerde zoete aardappel, room met milde kruiden
45 min
Voorbereiding
50 min
Koken
95 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen

Ingrediënten

  • 4 stukken heilbot
  • 1 zoete aardappel
  • 4 langoustines
  • 1 grote sjalot
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 stuks vormpjes
  • 40 g gepelde grijze garnalen
  • 100 g boter
  • 1 dl olijfolie
  • Laurierblad
  • Bieslook
  • 3 dl visbouillon
  • 2 dl vloeibare room
  • Zout, peper, nootmuskaat, milde kruiden (paprikapoeder, saffraan, koriander)

Bereidingstijd: 45 minuten

1
Bereiding van de zoete aardappel - Schil de zoete aardappel, snijd hem in kleine stukjes en doe deze in een pan met voldoende water. Voeg een laurierblad, zout, peper, nootmuskaat en 2 teentjes knoflook (zonder de kiem) toe. Breng het geheel aan de kook. Giet de zoete aardappel na het koken af, prak hem fijn met een vork en voeg 50 g boter toe. Breng indien nodig op smaak. Houd warm.
2
De heilbot bereiden - Doe olijfolie en 50 g boter in een koekenpan, verwarm het geheel, leg de stukken heilbot erin en voeg zout, peper, nootmuskaat, fijngesneden sjalot en knoflookteentjes toe. Laat bakken tot het geheel een mooie kleur heeft gekregen, bak vervolgens verder tot de vis een parelachtige glans heeft.
3
Bereiding van de saus - Meng visbouillon met een beetje room en bind de saus met een roux (15 g boter en 15 g bloem of maïzena).
4
Voor het opdienen: leg de stukken heilbot in het midden van het bord op de gepureerde zoete aardappel. Voeg de saus toe. Maak het gerecht af met de garnering: een langoustine, de in marinière-stijl gekookte mosselen en de grijze garnalen. Geef het gerecht een finishing touch met de sjalot, het teentje knoflook, de bieslook en kleine stukjes knapperig brickdeeg. Serveer het gerecht goed warm.