Lieu Noir et courgettes
Lieu noir vapeur et moules, marmelade de courgettes et beurre acidulé à l’abricot

Cette recette fut proposée lors des Fêtes de la Mer 2019 à Boulogne-sur-mer.

Ingrédients pour 4 Personnes :

  • 4 morceaux de 140 g de dos de lieu
  • 400 g de courgettes
  • 60 g de beurre
  • 6 feuilles de marjolaine
  • 200 g de moules
  • 3 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 200 g d'abricots frais
  • Sel, Poivre
  • 1 pincée de sucre semoule

Préparation : 1h30 min

Etape 1 : Saler et poivrer les dos de lieu, les placer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire en vapeur.

Etape 2 : Laver et tailler les courgettes en petits cube, les cuire avec un peu d’eau, avec le sucre et le sel. Écraser-les à la fourchette et ajouter la marjolaine, réserver au chaud.

Etape 3 : Laver et gratter les moules, les cuire dans le beurre avec les échalotes et le vin blanc, décortiquer et réserver le jus de cuisson.

Etape 4 : Couper ensuite les abricots, ajouter une pincée de sucre et cuire le tout, jusqu'à obtention d’une marmelade. Saler et poivrer.

Etape 5 : Faite fondre 20 gr de beurre avec les échalotes. Ajouter le vin blanc, le jus de moule et laisser réduire de moitié. Incorporer petit à petit le beurre à l’aide du fouet, finir en y ajoutant une cuillère à soupe de compote d’abricot. Mixer.

Etape 6 : Dresser dans l’assiette la marmelade de courgette, déposer le dos de lieu avec un peu de compote d’abricot et napper avec le beurre émulsionné.


Puede tambien cocinar esta receta con...

Abadejo

Abadejo

Pollachius pollachius

Abadejo

Pollachius pollachius


Silvestre - Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Bretagne/Atlantique

Zonas de pesca : Rockall et Ouest Ecosse (VI) - Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest (VII) - Golfe de Gascogne (VIII) - Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest (VII) - Rockall et Ouest Ecosse (VI)

Maruca azul

Maruca azul

Molva dypterygia

Maruca azul

Molva dypterygia


Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Aguas de las Islas Feroe (Vb) - English Channel - IV - VI - VII - VIII

Barbada

Barbada

Molva molva

Barbada

Molva molva


Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord

Zonas de pesca : Aguas de Islandia - Mar de Barents - Mar de Noruega, Spitzberg y isla de los Osos (II)

Galupe

Galupe

Liza aurata

Galupe

Liza aurata


Silvestre

Fachada marítima : Bretagne/Atlantique

Zonas de pesca : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)

Le encantará cocinar tambien

Blanc de bar, petit pois aux oignons nouveaux, crème et lamelles de chorizo…

Blanc de bar, petit pois aux oignons nouveaux, crème et lamelles de chorizo doux

Ingredientes

2 pièces bar 600 g40 g d’huile de pépins de raisins40 g d’oignons40 g de...

Courgettes farcies aux moules, ragoût de fèves et petits pois à la …

Courgettes farcies aux moules, ragoût de fèves et petits pois à la provençale

Cette recette fut proposée lors du salon "De la mer à l'assiette", organisé lors de la Monaco Ocean Week 2018.

Ingredientes

Pour farcir 10 fleurs: 5g d'ail100g de courgettes100g de champignons 50g de brocolis20g de parmesan...

Merlu croustillant et tagliatelles de légumes

Merlu croustillant et tagliatelles de légumes

Cette recette fut proposée dans le cadre du salon "De la Mer à l'Assiette", lors de la Monaco Ocean Week 2018.

Ingredientes

600g de filets de merlu2 échalotes1 gousse d'ailPurée de tomatesPiments rouges séchées2 navets2 carottes 2...

Parmentier de merlan et pommes de terre de la Baie de Somme

Parmentier de merlan et pommes de terre de la Baie de Somme

Cette recette fut proposée lors du Salon International de l’Agriculture 2018.

Ingredientes

500g de filets de merlan700g de pommes de terre4 gousses d'ail fumé3 dL de crème100g...