Parmentier de merlan et pommes de terre de la Baie de Somme

Cette recette fut proposée lors du Salon International de l’Agriculture 2018.

Éplucher les pommes de terre. Les cuire à l’eau salée avec les gousses d’ail fumées.
Hacher grossièrement les filets de merlan.
Ajouter les échalotes coupées finement.
Cuire dans la crème avec sel, poivre, muscade et feuilles de laurier.
Réserver le tout.

Après cuisson :
Écraser les pommes de terre pour en faire une purée avec des morceaux.
Ajouter sel, poivre, muscade, le beurre et finir avec un peu de crème et le cerfeuil haché.

Mettre dans un plat pouvant aller au four, une couche de merlan puis une couche de purée de pommes de terre.
Ajouter le gruyère râpé.

Passer au four jusqu’à obtention d’un gratin.