Common spider crab
Maja spp.
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Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Manche Ouest (VIIe)
Tartare de harengs et pomme Granny-Smith
Ingrédients
- 8 filets de harengs fumés
- 1 oignon
- 10 cl de vinaigre de riz
- 50 cl de crème fraîche
- 2 pommes granny smith
- Le jus d'un citron
- sel, poivre
Préparation
Rincez et essuyez les filets de harengs. Détaillez-les en petits cubes et réservez-les au frais dans un saladier avec la ciboulette ciselée.
Pelez et ciselez finement l'oignon.
Mélangez le vinaigre, la crème et le gingembre haché. assaisonnez de poivre. Mélangez bien le tout.
Versez la sauce obtenue sur les dés de harengs.
Lavez les pommes et taillez-les en julienne mais gardez la peau. Assaisonnez la julienne de pomme avec le jus de citron et de brins de ciboulette. Mélangez le tout en une couche dans une verrine et complétez par la julienne de pommes.
Décorez de ciboulette et servez.
Bonne dégustation !
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