Megrim
Lepidorhombus whiffiagonis
Megrim
Lepidorhombus whiffiagonis
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea - Mediterranean Sea
Fishing area : GSA 7 - Mer du Nord septentrionale (IVa) - Ouest Ecosse ( VIa)
1 - Éplucher et tailler la betterave en très fine brunoise. Égoutter et ciseler les salicornes. Presser les citrons et réserver le jus au frais. Laver et ciseler la ciboulette, la réserver ensuite sous un papier absorbant humide.
2 - Mélanger les salicornes avec la brunoise de betteraves, la ciboulette, l’huile de sésame, le jus de citron et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre blanc du moulin. Attention à ne pas trop saler, les salicornes le sont déjà naturellement !
3 - Disposer les filets de cardine sur du papier sulfurisé légèrement huilé et assaisonnez-les. Préchauffer votre four à 180°C et les cuire 6 min.
4 - Dresser les filets sur les assiettes et recouvrez-les avec la vinaigrette.
Conseil du chef : Servir avec un riz basmati ou Thaï et quelques salicornes fraîches cuites à la vapeur ou alors avec une salade fraîche assaisonnée à l’huile de sésame et au vinaigre de riz en saison estivale.
Bon appétit !
Lepidorhombus whiffiagonis
Lepidorhombus whiffiagonis
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea - Mediterranean Sea
Fishing area : GSA 7 - Mer du Nord septentrionale (IVa) - Ouest Ecosse ( VIa)
Limanda limanda
Limanda limanda
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Microstomus kitt
Microstomus kitt
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Manche Est (VIId) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak and Kattegat (IIIa)
Pleuronectes platessa
Pleuronectes platessa
Wild
Coastline : Channel/North Sea
Fishing area : Ireland sea (VIIa) - Mer du Nord (IV) - VIIh à k
Solea vulgaris (Solea solea)
Solea vulgaris (Solea solea)
Wild
Coastline : Brittany / AtlanticBrittany/Atlantic - Channel/North Sea
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Microchirus variegatus
Microchirus variegatus
Wild
Coastline : Mediterranean Sea
Fishing area : GSA 7