Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betterave
Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betteravePar Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres
INgrédients pour 4 personnes :
8 filets de cardine
100 g de salicorne en bocal
100 g de betteraves rouges cuites
2 citrons jaunes
Ciboulette
Poivre blanc du moulin
Huile de sésame
Fleur de sel
Préparation : 20 min - Cuisson : 6 min
1 - Éplucher et tailler la betterave en très fine brunoise. Égoutter et ciseler les salicornes. Presser les citrons et réserver le jus au frais. Laver et ciseler la ciboulette, la réserver ensuite sous un papier absorbant humide.
2 - Mélanger les salicornes avec la brunoise de betteraves, la ciboulette, l’huile de sésame, le jus de citron et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre blanc du moulin. Attention à ne pas trop saler, les salicornes le sont déjà naturellement !
3 - Disposer les filets de cardine sur du papier sulfurisé légèrement huilé et assaisonnez-les. Préchauffer votre four à 180°C et les cuire 6 min.
4 - Dresser les filets sur les assiettes et recouvrez-les avec la vinaigrette.
Conseil du chef : Servir avec un riz basmati ou Thaï et quelques salicornes fraîches cuites à la vapeur ou alors avec une salade fraîche assaisonnée à l’huile de sésame et au vinaigre de riz en saison estivale.
Fishing area : (GSA 8) Corse - Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Large (VIIId) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Golfe de Gascogne - Sud (VIIIc) - GSA 7 - Mer du Nord septentrionale (IVa) - Ouest Ecosse ( VIa) - Rockall (VIb)
Fishing area : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne - Central (VIIIb) - Golfe de Gascogne - Nord (VIIIa) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique septentrionale (VIIg) - Mer du Nord (IV)
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