Водораслите, които дълго време бяха ограничени до няколко японски рецепти, сега навлизат в нашите чинии като истински съюзник на устойчивите хранителни системи. Те са богати на хранителни вещества, лесни за отглеждане и изискват малко ресурси – по този начин биха могли да играят ключова роля в прехода към устойчиво хранене.
Преди водораслите се използваха само в няколко японски рецепти, но днес, като истински съюзник на устойчивите хранителни системи, те намират място на нашите чинии. Тъй като са богати на хранителни вещества, лесни за отглеждане и изискват малко ресурси, те биха могли да играят ключова роля в прехода към устойчиво хранене.
Ядливите водорасли (нори, вакаме, дулсе, морска салата, комбу и др.) по природа са богати на протеини, фибри, минерали (йод, желязо, калций), витамини и антиоксиданти, като в същото време са с ниско съдържание на мазнини. От екологична гледна точка отглеждането на водорасли не изисква нито обработваема земя, нито сладка вода, нито химически торове. По време на растежа си водораслите абсорбират CO₂ и излишните хранителни вещества, като по този начин допринасят за ограничаване на подкиселяването на океаните и за подобряване на качеството на водата.
На фона на силното световно търсене на протеини водораслите предлагат местна, възобновяема алтернатива на растителна основа, която намалява натиска върху животновъдството и земеделските площи. Те вече се използват в много продукти: в заместители на месото, като съставки за хранителната промишленост, в хранителни добавки и дори в подправки и закуски.
