Rett

Ourite-gryte

Av Françoise Baptiste

Denne oppskriften er en uunnværlig spesialitet fra Mascarene-øyenes kjøkken. Den ble svært vennligst delt med oss av Françoise Baptiste, direktør for restauranten «La Belle Rodriguaise», som ligger på sørøstkysten av øya Rodrigues, og som er medlem av Association des Disciples d’Auguste Escoffier, i anledning den 10. utgaven av Village International de la Gastronomie.

Du kan oppdage flere tradisjonelle spesialiteter fra Rodrigues i hennes kokebok: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Ourite-gryte
20 min
Tilberedning
40 min
Koking
60 min
Totalt
Middels
Nivå
6
Personer

Ingredienser

  • 1,5 kg fersk blekksprut
  • 500 g «apples of love» (tomater)
  • 2 løk, skåret i tynne skiver
  • 2 hvitløksfedd
  • Knust ingefær
  • Timian og persille
  • 150 ml tomatpuré til sausen
  • 150 ml matolje
  • Salt

Forberedelse

1
Rengjør og vask blekkspruten
2
Kok i 10 minutter med lokk på
3
Tøm av vannet, og la det renne godt av.
4
Skjær dem i biter på 1–2 cm hvis de er møre; ellers i mindre biter.
5
Deretter steker du den varme oljen sammen med knust hvitløk, ingefær, finhakket løk og finhakket eple.
6
Mos karamellæplet godt med en slikkepott.
7
Tilsett blekksprut, timian og persille.
8
La det småkoke i 10 minutter.
Relaterte arter
Blekkspru
Blekksprut

Blekksprut

Octopus vulgaris

Opprinnelse: Vill

Soner: (GSA5) Balearene, (GSA7) Løvebukten, (GSA8) Korsika, (IV) Nordsjøen, (VIId) Den engelske kanal øst, (VIIe) Den vestlige engelske kanal, (VIIf) Bristolkanalen, (VIIg) Nordlige Keltiske hav, (VIIh) Sørlige Keltiske hav, (VIII) Biskayabukta

Alternative arter