Fel de mâncare

Tocană de Ourite

De Françoise Baptiste

Această rețetă este o specialitate de neînlocuit a bucătăriei din Insulele Mascarene. Ne-a fost transmisă cu multă amabilitate de Françoise Baptiste, directoarea localului „La Belle Rodriguaise”, situat pe coasta de sud-est a insulei Rodrigues, și membră a Asociației Discipolilor lui Auguste Escoffier, cu ocazia celei de-a 10-a ediții a Village International de la Gastronomie.

Puteți descoperi alte specialități tradiționale din Rodrigues în cartea sa de rețete: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Tocană de Ourite
20 min
Pregătirea
40 min
Gătitul
60 min
Total
Mediu
Nivel
6
Oameni

Ingrediente

  • 1 kg și jumătate de caracatiță proaspătă
  • 500 g de roșii „de caramel” (roșii)
  • 2 cepe tăiate mărunt
  • 2 căței de usturoi
  • Ghimbir pisat
  • Cimbru și pătrunjel
  • 150 ml de piure de roșii pentru sos
  • 150 ml ulei de gătit
  • Sare

Pregătire

1
Curățați și spălați caracatița
2
Se fierbe 10 minute cu capacul pus
3
Scurgeți apa, lăsați-le să se scurgă bine.
4
Tăiați-le în bucăți de 1–2 cm dacă sunt fragede; altfel, în bucăți mai mici.
5
Apoi, căliți în uleiul încins usturoiul și ghimbirul zdrobite, ceapa tăiată mărunt și mărul de dragoste tăiat foarte fin.
6
Zdrobiți bine mărul caramelizat cu o spatulă.
7
Se adaugă caracatița, cimbru și pătrunjel.
8
Se lasă la foc mic timp de 10 minute.
Specii asociate
Cefalopod
Caracatiță comună

Caracatiță comună

Octopus vulgaris

Origine: Sălbatic

Zone: (GSA5) Insulele Baleare, (GSA7) Golful Leilor, (GSA 8) Corsica, (IV) Marea Nordului, (VIId) Canalul Mânecii de Est, (VIIe) Marea Mânecii de Vest, (VIIf) Canalul Bristol, (VIIg) Marea Celtică de Nord, (VIIh) Marea Celtică meridională, (VIII) Golful Gasconiei

Specii alternative