Hoofdgerecht

Stoofpot van Ourite

Door Françoise Baptiste

Dit recept is een onmisbare specialiteit uit de keuken van de Mascarenen. Het is ons heel vriendelijk doorgegeven door Françoise Baptiste, directrice van het restaurant "La Belle Rodriguaise", gelegen aan de zuidoostkust van het eiland Rodrigues, en lid van de Association des Disciples d’Auguste Escoffier, ter gelegenheid van de 10e editie van het Village International de la Gastronomie.

U kunt nog meer traditionele specialiteiten uit Rodrigues ontdekken in haar kookboek: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Stoofpot van Ourite
20 min
Voorbereiding
40 min
Koken
60 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
6
Mensen

Ingrediënten

  • 1,5 kg verse octopus
  • 500 g „appels van de liefde“ (tomaten)
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 teentjes knoflook
  • Gepureerde gember
  • Tijm en peterselie
  • 150 ml tomatenpuree voor de saus
  • 150 ml bakolie
  • Zout

Voorbereiding

1
De octopus schoonmaken en wassen
2
10 minuten afgedekt laten koken
3
Het water afgieten en goed laten uitlekken.
4
Snijd ze in stukjes van 1 tot 2 cm als ze zacht zijn; anders in kleinere stukjes.
5
Fruit vervolgens de hete olie met de geperste knoflook en gember, de fijngesneden ui en de fijngehakte appel.
6
Plet de suikerappel goed met een spatel.
7
Voeg de octopus, de tijm en de peterselie toe.
8
Laat het 10 minuten sudderen.
Bijbehorende soorten
Inktvis
Gewone octopus

Gewone octopus

Octopus vulgaris

Oorsprong: Wilde

Gebieden: (GSA5) Balearen, (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corsica, (IV) Noordzee, (VIId) Oostelijk Kanaa, (VIIe) Westelijk Kanaal, (VIIf) Kanaal van Bristol, (VIIg) Noordelijke Keltische Zee, (VIIh) Zuidelijke Keltische Zee, (VIII) Golf van Biskaje

Alternatieve soorten