Piatto

Stufato di Ourite

Di Françoise Baptiste

Questa ricetta è una specialità imperdibile della cucina delle Mascarene. Ci è stata gentilmente trasmessa da Françoise Baptiste, direttrice del locale «La Belle Rodriguaise», situato sulla costa sud-orientale dell’isola di Rodrigues, e membro dell’Associazione dei Discepoli di Auguste Escoffier, in occasione della 10ª edizione del Village International de la Gastronomie.

Potrete scoprire altre specialità tradizionali di Rodrigues nel suo libro di ricette: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Stufato di Ourite
20 min
Preparazione
40 min
Cucina
60 min
Totale
Medio
Livello
6
Persone

Ingredienti

  • 1 kg e mezzo di polpo fresco
  • 500 g di pomodori “pomme d’amour”
  • 2 cipolle affettate finemente
  • 2 spicchi d'aglio
  • Zenzero tritato
  • Timo e prezzemolo
  • 150 ml di passata di pomodoro per la salsa
  • 150 ml di olio da cucina
  • Sale

Preparazione

1
Pulire e lavare il polpo
2
Far bollire per 10 minuti con il coperchio
3
Scolare l'acqua, lasciare sgocciolare bene.
4
Tagliarle a pezzi di 1-2 cm se sono tenere; altrimenti a pezzi più piccoli.
5
Quindi soffriggere nell'olio caldo l'aglio e lo zenzero schiacciati, la cipolla affettata finemente e la mela d'amore tritata finemente.
6
Schiacciare bene la mela caramellata con una spatola.
7
Aggiungere il polpo, il timo e il prezzemolo.
8
Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Specie associate
Cefalopode
Polpo di scoglio

Polpo di scoglio

Octopus vulgaris

Origine: Pesce selvaggio

Aree: (GSA5) Isole Baleari, (GSA7) Golfo del Leone, (GSA8) Corsica, (IV) Mare del Nord, (VIId) Manica Orientale, (VIIe) Manica Occidentale, (VIIf) Canale di Bristol, (VIIg) Mar Celtico settentrionale, (VIIh) Mar Celtico meridionale, (VIII) Golfo di Biscaglia

Specie alternative