Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.
Etape 1: Commencer par réaliser la vierge : cuire les cœurs d’artichaut avec un citron dans l’eau. Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter.
Etape 2: Tailler les betteraves en fine brunoise. Ciseler finement l’échalote. Tailler les artichauts refroidis en brunoise. Mélanger le tout et assaisonner avec huile de noisette et vinaigre de xérès. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
Etape 3 : Pour la cuisson du grondin : Huiler légèrement les filets de Grondin, les snacker rapidement et assaisonner. Dresser les filets sur la vierge, saupoudrer avec les éclats de noisette.
Trigloporus lastoviza
Trigloporus lastoviza
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII) - Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest (VII) - Mer du Nord (IV)
Lepidotrigla cavillone
Eutrigla gumardus
Eutrigla gumardus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Golfe de Gascogne (VIII)
Trigla lyra
Chelidonichthys obscura
Chelidonichthys obscura
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Méditerranée
Zonas de pesca : Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Porcupine Bank, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et sud-ouest de l'Irlande - est et ouest (VII)
Chelidonichthys lucerna
Chelidonichthys lucerna
Silvestre
Fachada marítima : Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : English Channel - Mer du Nord (IV)
Aspitrigla cuculus
Aspitrigla cuculus
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Mer du Nord (IV) - VII et VIII
Pollachius virens
Pollachius virens
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : Aguas de las Islas Feroe (Vb) - Mer du Nord (IV) - Rockall et Ouest Ecosse (VI) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)
Trachinus draco
Trachinus draco
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
•8 filets de grondin perlon•100 g de moules•25 g de crevettes décortiquées•10 g de fumet...
•280g de filets de maquereaux•95g de pâte miso•10cL de vinaigre de riz•10g de sucre de...
Cette recette fut réalisée dans le cadre de Goût de France - Good France par les chefs de l'Académie Nationale de Cuisine.
•1 kg de filet de dorade grise•200 g de poireaux•500 g de carottes•25 g de...
•8 filets de plies•100g d’épinards•200g de ricotta•1 œuf•Sel & poivre
