Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de barbue
2 kg de pommes de terre type Charlotte
Ail
Echalotes
Citron
250 gr de beurre
1 botte de cresson
Vin blanc
Etape 1 :
Habiller la côte de barbue comme montrée dans la vidéo
Etape 2 :
Taillez et cuire les pommes de terre au beurre ruisselant
Etape 3 :
Blanchir la grosse partie de la botte de cresson à l’eau, puis la mixer avec de l’huile d’olive et du sel pour obtenir un coulis
Etape 4 :
Cuire meunière la côte de barbue
Etape 5 :
Déglacer le beurre façon meunière avec le vin blanc pour obtenir une sauce
Etape 6 :
Dresser en torpilleur la côte de barbue et les garnitures en assiette avec le coulis et quelques pousses de cresson
Scophthalmus rhombus
Scophthalmus rhombus
Silvestre
Fachada marítima : Bretaña/Atlántico - Canal de la Mancha/Mar del Norte
Zonas de pesca : Manche Est (VIId) - Manche Ouest (VIIe) - Mer du Nord (IV) - Skagerrak y Kattegat (IIIa)
