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PRESELECTION

Une sélection sur dossier de candidature dont :

• la réalisation d’une recette à base d’une espèce recommandée par le programme Mr.Goodfish
• un argumentaire sur l’importance de sélectionner des produits de la mer durables et présentant les engagements et les motivations du chef dans la préservation des ressources marines.

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FINALE

Lors de la finale, les 6 candidats sélectionnés devront proposer deux recettes réalisées à partir des ingrédients mis à leur disposition. Un jury de professionnels procédera à la notation de chaque candidat.
Les candidats seront évalués par 2 panels de jury :
un sur la réalisation (gestes techniques)
un sur la qualité de la réalisation (goût, visuel).
2 prix seront décernés, 1 trophée Mr.Goodfish réservé aux professionnels et le trophée “Avenir” réservé aux apprenants.

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