Ορεκτικό

Σκουμπρί σε τέμπουρα, λευκό ταράμα

Από Ανώνυμο

Αυτό το πιάτο έχει κυπριακή προέλευση.

40 ελάχ

Παρασκευή

20 ελάχ

Μαγείρεμα

60 ελάχ

Σύνολο

Εύκολο

Επίπεδο

Ανθρωποι

Συστατικά

Για το ψάρι σε τέμπουρα: 500 γρ. λεοντόψαρο, κάπαρη, σχοινόπρασο, ελαιόλαδο, αλεύρι
Για τη ζύμη του τέμπουρα: 9 g μαγιάς, 250 g αλεύρι, 330 ml μπύρα, 25 g αλεύρι καλαμποκιού, 50 ml λευκό ξύδι, 10 ml κόκκινο ξύδι, αλάτι, πιπέρι
• Για το λευκό ταράμα: 200 g ακατέργαστου κόκκινου ταράμα, 400 g ψίχουλα ψωμιού, 100 g χυμό λεμονιού, 300 g ελαιόλαδο, ½ κόκκινο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, νερό αν χρειαστεί

Προετοιμασία

Προετοιμάστε το μείγμα για το τέμπουρα: Ρίξτε όλα τα συστατικά του μείγματος σε ένα ψηλό δοχείο. Ανακατέψτε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Περνάτε το μείγμα από κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους.

Προετοιμασία του ψαριού: Αλευρώστε ελαφρά τα κομμάτια του ψαριού-λιονταριού και από τις δύο πλευρές. Βουτήξτε τα μία ή δύο φορές στο κουρκούτι του τέμπουρα. Τηγανίστε σε λάδι στους 180-190 °C μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε τα πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Προετοιμασία του λευκού ταράμα: Αφαιρέστε την κόρα από το ψωμί και στη συνέχεια μουλιάστε τη μύτη σε λίγο νερό. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετέ τα για λίγα λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο και αφήστε τα να κρυώσουν. Βάλτε στο μπολ του μπλέντερ τη στραγγισμένη ψίχα του ψωμιού, το ταράμα, το χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να ρυθμίσετε την πυκνότητα. Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Τοποθετήστε το τραγανό ρασκάς στα πιάτα. Συνοδεύστε με λευκό ταράμα και, στη συνέχεια, γαρνίρετε με κάπαρη και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Συγγενικά είδη

Ψάρι Ψάρι 