Croquettes de chinchard ou de bogue

Par Γιώργος Πορτέσιης

Ce plat est d'origine chypriote.

Croquettes de chinchard ou de bogue
30 min
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  •  2 filets de de chinchard ou de bogue (cuits au four ou à la vapeur)
  •   1 pomme de terre cuite
  •  1 œuf
  • Herbes aromatiques : aneth ou persil
  • Zeste de citron
  •  Sel, poivre
  • Chapelure
  • Pain grillé pour farcir

Préparation

1
Faire cuire le poisson et les pommes de terre, puis mélanger le tout avec un œuf et des herbes aromatiques
2
Former de petites boules.
3
Passer dans la chapelure, puis faire cuire au four ou à la poêle.
4
Pour ne pas perdre les arêtes : les faire cuire pendant 30 minutes avec des légumes pour obtenir un délicieux bouillon de poisson. On peut le mettre au congélateur sous forme de glaçons pour une utilisation ultérieure ; il donne un goût prononcé aux plats et un parfum intense. On peut aussi y ajouter de l'ail et de l'oignon.