Fogás

Ourite-i pörkölt

Szerző: Françoise Baptiste

Ez a recept a Mascarene-szigetek konyhájának elmaradhatatlan specialitása. A receptet Françoise Baptiste, a „La Belle Rodriguaise” étterem igazgatója, amely a Rodrigues-sziget délkeleti partján található, és az Auguste Escoffier Tanítványainak Egyesületének tagja, a 10. Nemzetközi Gasztronómiai Falu alkalmával.

További hagyományos rodrigue-i specialitásokat fedezhet fel receptkönyvében: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Ourite-i pörkölt
20 min
Készítmény
40 min
Főzés
60 min
Teljes
Átlagos
Szint
6
Emberek

Hozzávalók

  • 1,5 kg friss polip
  • 500 g „szerelmes alma” (paradicsom)
  • 2 apróra vágott hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Zúzott gyömbér
  • Kakukkfű és petrezselyem
  • 150 ml paradicsompüré a mártáshoz
  • 150 ml sütőolaj
  • Só

Előkészítés

1
A polip megtisztítása és lemosása
2
Fedő alatt 10 percig forraljuk
3
Vegyük ki a vízből, hagyjuk alaposan lecsepegni.
4
Ha puha, vágjuk 1–2 cm-es darabokra; ha nem, akkor kisebb darabokra.
5
Ezután pirítsuk meg a forró olajban a zúzott fokhagymát, a gyömbért, a vékonyra szeletelt hagymát és a finoman apróra vágott almát.
6
Az almás cukorkát egy spatulával alaposan nyomkodjuk össze.
7
Adjuk hozzá a polipot, a kakukkfüvet és a petrezselymet.
8
Hagyjuk 10 percig párolódni.
Kapcsolódó fajok
Fejlábú
Közönséges polip

Közönséges polip

Octopus vulgaris

Származás: Vad

Területek: (GSA5) Baleár-szigetek, (GSA7) Oroszlán-öböl, (GSA8) Korzika, (IV) Északi-tenger, (VIId) Keleti-csatorna, (VIIe) Nyugati-La Manche, (VIIf) Bristol-csatorna, (VIIg) Északi-Kelta-tenger, (VIIh) Déli-Kelta-tenger, (VIII) Biszkaj-öböl

Alternatív fajok