Plat

Daube d’Ourite

Par Françoise Baptiste

Cette recette est une spécialité incontournable de la cuisine des Mascareignes. Elle nous a été très aimablement transmise par Françoise Baptiste, directrice de l’établissement « La Belle Rodriguaise », situé sur la côte sud-est de l’île Rodrigues, et membre de l’Association des Disciples d’Auguste Escoffier, à l’occasion de la 10ᵉ édition du Village International de la Gastronomie.

Vous pourrez découvrir d’autres spécialités traditionnelles rodriguaises dans son livre de recettes: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Daube d’Ourite
20 min
Préparation
40 min
Cuisson
60 min
Total
Moyen
Niveau
6
Personnes

Ingrédients

  • 1kg et demi de poulpe fraîs
  • 500g de pommes d'amour (tomates)
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail
  • Gingembre écrasé
  • Thym et persil
  • 150ml de purée de tomate pour la sauce
  • 150ml huile pour la cuisson
  • Sel

Préparation

1
Nettoyer et laver le poulpe
2
Bouillir 10 minutes en couvrant
3
Retirer de l'eau, laisser bien égoutter.
4
Couper en morceaux de 1 à 2 cm si elles sont tendres; sinon en plus petit.
5
Ensuite faire revenir l'huile chaude, l'ail, gingembre écrasés, de l'oignon émincé, et la pomme d'amour hachée finement.
6
Bien écraser la pomme d'amour avec une spatule.
7
Ajouter le poulpe, le thym, et le persil.
8
Laisser mijoter 10 minutes.
Espèces associées
Céphalopode
Poulpe de roche

Poulpe de roche

Octopus vulgaris

Origine : Sauvage

Zones : (GSA5) Iles Baléares, (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (IV) Mer du Nord, (VIId) Manche Est, (VIIe) Manche Ouest, (VIIf) Canal de Bristol, (VIIg) Mer Celtique septentrionale, (VIIh) Mer Celtique méridionale, (VIII) Golfe de Gascogne

Espèces alternatives