Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betterave
Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betterave
Ingrédients
•8 filets de cardine•100 g de salicorne en bocal •100 g de betteraves rouges cuites...
Espèce non soumise à la réglementation, ne faisant pas l'objet de pression de pêche.
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Description : La cardine est un poisson plat de la famille des Scophthalmidae. Elle mesure communément de 40 à 50 cm et peut atteindre 1 m.
Habitat : La cardine franche (L. whiffiagonis) fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est de la Norvège au Sahara occidental (Cap Boujdour) et la mer Méditerranée Ouest.
La cardine à quatre taches (L. boscii) se répartit des îles Feroe au Cap Boujdour ainsi qu'en Méditerranée.
On la trouve sur les fonds sableux et vaseux, selon l'espèce entre 10 et 650 m de profondeur.
Alimentation : La cardine franche se nourrit surtout de poissons (petits tacauds, merlans bleus, callionymes, sprats, etc.) mais aussi de crustacés (crabes, galathées, crevettes, amphipodes, isopodes...) et de quelques mollusques céphalopodes.
•8 filets de cardine•100 g de salicorne en bocal •100 g de betteraves rouges cuites...
•4 artichauts (1 par pers.)•2 dl de crème•15-20g de beurre•10g de truffe•1c.s de jus de...