
Langostino jumbo
Penaeus monodon
Délicieuse variation de la bisque de crevettes grises
Etape 1 :
Tailler les oignons et les carottes en fine brunoise.
Etape 2 :
Faire revenir les crevettes dans l’huile d’olive, ajouter la
brunoise de carottes et d’oignons puis flamber au Genièvre.
Etape 3:
Ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates, la brunoise de céleri et enfin le bouquet garni de thym et de laurier. Mouiller au fumet de poisson et laisser cuire environ un quart d’heure.
Etape 4:
Mixer le tout, vérifier la liaison et passer au chinois étamine. Assaisonner selon votre goût.
Etape 5:
Battre la crème en chantilly, assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.
Etape 6:
Dresser la bisque de crevettes dans les verrines puis disposer un nuage de crème au curry.
Dégustez vos verrines !
Penaeus monodon
Crangon crangon
Crangon crangon
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique
Zonas de pesca : Canal de Bristol (VIIf) - Golfe de Gascogne (VIII) - Manche Ouest (VIIe) - Mer Celtique méridionale (VIIh) - Mer Celtique septentrionale (VIIg)
Parapenaeus longirostris
Farfantepenaeus brasiliensis
Penaeus japonicus
Nephrops nephrops
Nephrops nephrops
Silvestre
Fachada marítima : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zonas de pesca : IVa (7-8) - IVb (8) - VIa (11-12) - VIIa (14-15) - VIIgh (20-21) - VIIIc (31)