Huîtres en gelée aux deux citrons et poivre Timut

Recette issue du livre « De la mer à l'assiette – Manche et Mer du Nord" écrit par Régis-Hubert CLECH et illustré par Bruno GHYS.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 huitres N°3
  • 2 citrons verts
  • 2 citrons jaunes
  • Gelée à froid ou agar-agar
  • Poivre Timut

Préparation : 30 min puis 1h au réfrigérateur

Etape 1 :
Zester très finement les citrons et presser le jus. Plonger les zestes dans de l’eau bouillante pendant une minute et refroidir de suite.
Etape 2 :
Ouvrir les huîtres. Passer la première eau et la conserver.
Décoller le muscle.
Etape 3 :
Mélanger l’eau des huîtres au jus de citrons et incorporer la gelée à froid ou agar-agar, en respectant le dosage du produit. Ajouter les zestes et poivrer.
Etape 4 :
Placer les huîtres sur assiette et napper les avec l’appareil sans déborder des coquilles.
Etape 5 :
Placer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.

Bon appétit !


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