Chirachi de dorade royale

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de dorade royale - 300 g de riz rond japonais
  • 50 ml de vinaigre de riz - 2 citrons jaunes
  • 370 ml d’eau - 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sauce soja - une pincée de sel - graines de sésame

Préparation : 40 min – Cuisson : 25 min

Etape 1 :
La première étape est de bien rincer le riz. Pour cela, le mettre dans un saladier et verser de l’eau froide dessus tout en mélangeant délicatement avec la main. Après l’avoir rincé 3 fois, le laisser reposer 30 min environ.
Pour la cuisson, le mettre dans la casserole avec l’eau nécessaire et y ajouter un couvercle. Porter l’eau à ébullition, puis mettre à feu doux et laisser cuire pendant 15 minutes. Enlever la casserole du feu et laisser reposer le riz encore 10 minutes. Petit conseil en direct du Japon, pour avoir un riz parfaitement cuit, il ne faut surtout pas soulever le couvercle pendant toute la durée de la cuisson du feu vif au 10 minutes hors du feu.
Etape 2 :
Pendant que le riz repose, faire chauffer le vinaigre et le sucre ensemble pour le dissoudre.
Après les 10 minutes de repos, soulever le couvercle et mettre le riz dans un saladier (éviter de casser les grains de riz) et y ajouter le vinaigre sucré et mélanger soigneusement.
Enfin laisser refroidir le riz pendant 30 minutes environ à température ambiante.
Etape 3 : Préparation du poisson : 5 minutes
La première chose quand on consomme du poisson cru est de respecter les règles d’hygiène. Pour cela, il faut congeler le poisson à -20°C pendant au moins 48h ou à -18°C pendant 96h pour éviter tout risque de contamination par des parasites.
Ensuite il ne reste qu’à décongeler le poisson et le tailler en fine tranche.
Etape 4 : Préparation du plat : 5 min
Pour la présentation, mettre le riz sur le fond d’un bol et par-dessus déposer des tranches de dorade.
Ajouter un peu de citron, de sauce soja et quelques graines de sésame sur le tout pour finir.

Bon appétit !


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