Ostrygi płaskie w galaretce z dodatkiem czosnku i estragonu

Ostrygi – Otwórz ostrygi delikatnie od tyłu. Przecedź ich sok przez drobne sitko, aby go zachować. Wyjmij ostrygi z muszli i ułóż je na kratce. Wrzuć muszle do rondla i zagotuj je w wodzie, a następnie opłucz zimną wodą i osusz.

Przygotowanie żelatyny – Drobno posiekać szalotki, wrzucić je do rondla wraz z octem z czerwonego wina, cukrem, keczupem i listkami estragonu. Gotować na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje, dodać resztę soku z ostryg, doprowadzić do wrzenia i dodać liście żelatyny, uprzednio namoczone w zimnej wodzie i odsączone. Schłodzić mieszankę na lodzie i wyjąć wyłącznie liście estragonu.

Aby przygotować krem chrzanowy – wlej śmietankę do miski postawionej na lodzie, ubij ją trzepaczką na pianę, dodaj puree z chrzanu i dopraw drobną solą.

Wykończenie i podanie – Umieść ostrygi w poszczególnych muszlach, polej galaretką i pozostaw do stwardnienia w lodówce. Gdy galaretka stwardnieje, dodaj krem z chrzanu i estragonu.