Príomhchúrsa

Stobhach Ochtaipeise

Faoi Françoise Baptiste

Is speisialtacht í an t-oideas seo ó chistin na Mascaróin nach mór triail a bhaint aisti. Roinneadh í go lách linn ag Françoise Baptiste, bainisteoir an bhialainne 'La Belle Rodriguaise', atá suite ar chósta oirdheisceart Oileán Rodrigues, agus atá ina bhall de Association des Disciples d'Auguste Escoffier, ócáid an 10ú heagrán den Village International de la Gastronomie.

Is féidir leat eolas a chur ar speisialtachtaí traidisiúnta eile de chuid Ródriúige ina leabhar cócaireachta: *Les Délices de Rodrigues* (F. Baptiste, 2002).

Stobhach Ochtaipeise
20 nóim
Ullmhúchán
40 nóim
Cócaireacht
60 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
6
Daoine

Comhábhair

  • 1½ kg d'octapas úr
  • 500g de 'úlla an ghrá' (trátaí)
  • 2 oinniún mion-slisnithe
  • 2 scilteog gairleoige
  • Sinséar brúite
  • Tím agus peirsil
  • 150ml de phurée trátaí don anlann
  • 150ml d'ola chócaireachta
  • Salann

Ullmhúchán

1
Glan agus nigh an deilcín.
2
Beirigh ar feadh 10 nóiméad agus an clúdach air.
3
Tóg amach as an uisce agus fág ag sileadh go maith.
4
Gearr ina bpíosaí 1–2 cm iad má tá siad bog; murach sin, gearr ina bpíosaí níos lú iad.
5
Ansin, téigh an ola agus frioch an gairleog agus an sinséar brúite, an t-oinniún mion-ghearrtha agus an úll mion-ghearrtha.
6
Préigh an t-úll toffee go maith le spataula.
7
Cuir an t-octapas, an t-aidheannach agus an pheirsil leis.
8
Fág ag suanbhruith ar feadh 10 nóiméad.
Speicis ghaolmhara
Ceifalapód
Ochtapas

Ochtapas

Octopus vulgaris

Bunús : Allta

gCrios : (GSA5) Na hOileáin Bhailéaracha, (GSA7) Murascaill an Leoin, (GSA8) An Chorsa, (IV) Muir Thuaidh, (VIId) Muir nIocht Thoir, (VIIe) Muinchille Thiar, (VIIf) Caol Bhriostó, (VIIg) An Mhuir Cheilteach Thuaidh, (VIIh) An Mhuir Cheilteach Theas, (VIII) Bá na Bioscáine

Speiceas malartach