Platt prinċipali

Stufat tal-polp

Sa Françoise Baptiste

Din ir-riċetta hija speċjalità li trid tipprova mill-kċina Maskaren. Ġiet maqsuma magħna b'ġentilezza minn Françoise Baptiste, il-maniġer tar-ristorant 'La Belle Rodriguaise', li tinsab fuq il-kosta tan-nofsinhar-lvant tal-Gżira ta' Rodrigues, u membru tal-Association des Disciples d'Auguste Escoffier, fl-okkażjoni tal-10-il edizzjoni tal-Village International de la Gastronomie.

Tista' tiskopri speċjalitajiet tradizzjonali Rodriguani oħra fil-ktieb tat-tisjir tagħha: *Les Délices de Rodrigues* (F. Baptiste, 2002).

Stufat tal-polp
20 min
Preparazzjoni
40 min
Tisjir
60 min
Total
Fuq medja
Livell
6
Nies

Ingredjenti

  • 1½ kg ta' polp frisk
  • 500g ta' 'tuffieħ tal-imħabba' (tadam)
  • 2 basliet imqattgħin fin-fin
  • 2 qrun tal-gerżuma
  • Zingiber imħassar
  • Tima u persja
  • 150ml purè tat-tadam għas-sos
  • 150ml żejt tal-kċina
  • Melħ

Preparazzjoni

1
Naddaf u ħasil il-polp
2
Sajjar għal 10 minuti bil-koppla magħluqa
3
Neħħi mill-ilma u ħalli jiddrena sew.
4
Qata' f'biċċiet ta' 1–2 cm jekk huma teneri; inkella, qata' f'biċċiet iżgħar.
5
Sussegwentement, sħin iż-żejt u qalli t-tewm imfarrak u l-ġinġer, il-basla maqtugħa fin-fin u t-tuffieħa maqtugħa fin-fin.
6
Ħawwad l-tuffieħ tat-toffee b'mod sħiħ b'spatula.
7
Żid il-polp, it-timjan u l-persja.
8
Ħalli jitħalla jitbajja' għal 10 minuti.
Speċi assoċjati
Ċefalopodu
Qarnit

Qarnit

Octopus vulgaris

Oriġini: Selvaġġ

Żona: (GSA5) Gżejjer Baleari, (GSA7) Golf ta' Ljun, (GSA 8) - Korsika, (IV) Baħar tat-Tramuntana, (VIId) Il-Kanal tal-Lvant, (VIIe) Il-Kanal tal-Punent, (VIIf) Kanal ta' Bristol, (VIIg) Baħar Celtiku tat-Tramuntana, (VIIh) Il-Baħar Ċeltiku Nofsinhar, (VIII) Il-Golf ta' Biskaja

Speċi alternattivi