Huvudrätt

Ourite-gryta

Av Françoise Baptiste

Detta recept är en oumbärlig specialitet i Mascarener-köket. Det har vi fått av Françoise Baptiste, chef för restaurangen ”La Belle Rodriguaise”, beläget på sydöstra kusten av ön Rodrigues, och medlem i Association des Disciples d’Auguste Escoffier, i samband med den 10:e upplagan av Village International de la Gastronomie.

Ni kan upptäcka fler traditionella specialiteter från Rodrigues i hennes kokbok: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Ourite-gryta
20 min
Förberedelse
40 min
Matlagning
60 min
Total
Medel
Nivå
6
Personer

Ingredienser

  • 1,5 kg färsk bläckfisk
  • 500 g karamelliserade tomater
  • 2 finhackade lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • Krossad ingefära
  • Timjan och persilja
  • 150 ml tomatpuré till såsen
  • 150 ml matolja
  • Salt

Förberedelse

1
Rengör och tvätta bläckfisken
2
Koka i 10 minuter med locket på
3
Häll av vattnet och låt det rinna av ordentligt.
4
Skär dem i bitar på 1–2 cm om de är mjuka; annars i mindre bitar.
5
Stek sedan i het olja den krossade vitlöken, ingefäran, den finhackade löken och den finhackade äpplet.
6
Mosa kärleksäpplet ordentligt med en spatel.
7
Tillsätt bläckfisken, timjan och persilja.
8
Låt sjuda i 10 minuter.
Associerade arter
Bläckfisk
Bläckfisk

Bläckfisk

Octopus vulgaris

Ursprung: Vild

Områden: (GSA5) Balearerna, (GSA7) Lejonviken, (GSA8) Korsika, (IV) Nordsjön, (VIId) Östra Engelska kanalen, (VIIe) Västra Engelska kanalen, (VIIf) Bristolkanalen, (VIIg) Norra Keltiska sjön, (VIIh) Sydliga Keltiska sjön, (VIII) Biscay-bajten

Alternativa arter