Główne danie

Duszona kałamarnica

Przez Françoise Baptiste

Ten przepis to nieodzowna specjalność kuchni Mascarene. Został nam bardzo uprzejmie przekazany przez Françoise Baptiste, dyrektorkę lokalu „La Belle Rodriguaise”, położonego na południowo-wschodnim wybrzeżu wyspy Rodrigues, oraz członkini Stowarzyszenia Uczniów Auguste’a Escoffiera, z okazji 10. edycji Międzynarodowej Wioski Gastronomicznej.

Inne tradycyjne specjały z Rodriguesa można odkryć w jej książce kucharskiej: „Les Délices de Rodrigues” (F. Baptiste, 2002).

Duszona kałamarnica
20 min
Przygotowanie
40 min
Gotowanie
60 min
Całkowity
Średni
Poziom
6
Ludzie

Składniki

  • 1,5 kg świeżych ośmiornic
  • 500 g pomidorów „jabłeczek”
  • 2 cebule pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 ząbki czosnku
  • Rozgnieciony imbir
  • Tymianek i pietruszka
  • 150 ml przecieru pomidorowego do sosu
  • 150 ml oleju do smażenia
  • Sól

Przygotowanie

1
Oczyścić i umyć ośmiornicę
2
Gotować pod przykryciem przez 10 minut
3
Odcedzić wodę i dobrze odsączyć.
4
Jeśli są miękkie, pokroić na kawałki o wielkości 1–2 cm; w przeciwnym razie na mniejsze kawałki.
5
Następnie podsmaż na rozgrzanym oleju rozgnieciony czosnek, imbir, pokrojoną w plasterki cebulę oraz drobno posiekaną jabłko miłosne.
6
Dokładnie rozgnieść cukrowego jabłka łopatką.
7
Dodaj ośmiornicę, tymianek i pietruszkę.
8
Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Gatunki powiązane
Głowonóg
Ośmiornica zwyczajna

Ośmiornica zwyczajna

Octopus vulgaris

Pochodzenie: Dziki

Stref: (GSA5) Baleary, (GSA7) Golfa Lwia, (GSA8) Korsyka, (IV) Morze Północne, (VIId) Kanał La Manche - część wschodnia, (VIIe) Kanał La Manche - część zachodnia, (VIIf) Kanał Bristolski, (VIIg) Północne Morze Celtyckie, (VIIh) Południowe Morze Celtyckie, (VIII) Zatoka Baskijska

Gatunki alternatywne