Pamatēdiens

Ourites gaļas sautējums

Autors: Françoise Baptiste

Šī recepte ir neaizstājams Maskarēnu virtuves īpašais ēdiens. To mums ļoti laipni nodeva Françoise Baptiste, restorāna „La Belle Rodriguaise”, kas atrodas Rodrigasa salas dienvidaustrumu krastā, un Auguste Escoffier skolnieku asociācijas locekle, par godu 10. Starptautiskajam gastronomijas ciematam.

Citus tradicionālos Rodrigasas ēdienus varat atklāt viņas pavārgrāmatā: „Les Délices de Rodrigues“ (F. Baptiste, 2002).

Ourites gaļas sautējums
20 min
Sagatavošana
40 min
Ēdienu gatavošana
60 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
6
Cilvēki

Sastāvdaļas

  • 1,5 kg svaigu astoņkāju
  • 500 g „mīlas ābolu“ (tomātu)
  • 2 smalki sagrieztas sīpoli
  • 2 ķiploku daiviņas
  • Sasmalcināts ingvers
  • Timiāns un pētersīļi
  • 150 ml tomātu biezeņa mērcei
  • 150 ml cepšanas eļļas
  • Sāls

Sagatavošana

1
Oktopusa notīrīšana un mazgāšana
2
Vāra 10 minūtes, pārklājot ar vāku
3
Notecināt ūdeni, ļaut labi notecēt.
4
Ja tās ir mīkstas, sagriež 1–2 cm lielos gabaliņos; pretējā gadījumā — mazākos gabaliņos.
5
Pēc tam karstā eļļā apcep saspiestu ķiploku, ingveru, smalki sagrieztu sīpolu un smalki sagrieztu ābolu.
6
Ar lāpstiņu labi sasmalciniet karameles ābolu.
7
Pievienojiet astoņkāju, timiānu un pētersīļus.
8
Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes.
Saistītās sugas
Galvkāji
Parastais astoņkājis

Parastais astoņkājis

Octopus vulgaris

Izcelsmes: Savvaļas

Zona: (GSA5) Baleāru salas, (GSA7) Lionas līcis, (GSA8) Korsika, (IV) Ziemeļjūra, (VIId) Austrumu Lamanšs, (VIIe) Rietumu Lamanšs, (VIIf) Bristolas līcis, (VIIg) Ziemeļu Ķeltu jūra, (VIIh) Lielās ķeltu jūras dienviddaļa, (VIII) Biskajas līcis

Alternatīvas sugas