Pääruoka

Ouriten paisti

Tekijä: Françoise Baptiste

Tämä resepti on Mascareignesin keittiön ehdoton erikoisuus. Sen on ystävällisesti toimittanut meille Françoise Baptiste, ravintolan ”La Belle Rodriguaise” -ravintolan johtaja, joka sijaitsee Rodriguesin saaren kaakkoisrannikolla, ja joka on Auguste Escoffierin oppilaiden yhdistyksen jäsen. Resepti toimitettiin meille 10. Village International de la Gastronomie -tapahtuman yhteydessä.

Voitte tutustua muihin perinteisiin rodriguaisiin erikoisuuksiin hänen keittokirjassaan: Les Délices de Rodrigues (F. Baptiste, 2002).

Ouriten paisti
20 min
Valmistelu
40 min
Ruoanlaitto
60 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
6
Ihmiset

Ainekset

  • 1,5 kg tuoretta mustekalaa
  • 500 g karkkitomaatteja
  • 2 ohueksi viipaloitua sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • Murskattu inkivääri
  • Timjami ja persilja
  • 150 ml tomaattipyreetä kastikkeeseen
  • 150 ml ruoanlaittoöljyä
  • Suola

Valmistelu

1
Puhdista ja pese mustekala
2
Keitä 10 minuuttia kannen alla
3
Kaada vesi pois ja anna valua kunnolla.
4
Leikkaa 1–2 cm:n paloiksi, jos ne ovat pehmeitä; muussa tapauksessa pienemmiksi paloiksi.
5
Sitten paistetaan kuumassa öljyssä murskattua valkosipulia, inkivääriä, ohuiksi viipaloitua sipulia ja hienoksi hienonnettua omenaa.
6
Murskaa karkki hyvin lastalla.
7
Lisää mustekala, timjami ja persilja.
8
Anna hautua 10 minuuttia.
Liittyvät lajit
Pääjalkainen
Meritursas

Meritursas

Octopus vulgaris

Alkuperä: Luonnonvarainen

Alueet: (GSA5) Baleaarit, (GSA7) Lioninlahti, (GSA8) Korsika, (IV) Pohjanmeri, (VIId) Itä-Englannin kanaali, (VIIe) Läntinen Kanaali, (VIIf) Bristolinsalmi, (VIIg) Pohjois-Kelttimeri, (VIIh) Eteläinen kelttimeri, (VIII) Biskajanlahti

Vaihtoehtoiset lajit