Ястие

Орита на задушено

от Françoise Baptiste

Тази рецепта е задължителен специалитет от кухнята на Маскаренските острови. Тя ни беше любезно предоставена от Франсоаз Баптист, управителка на заведението „La Belle Rodriguaise“, разположен на югоизточното крайбрежие на остров Родригес, и член на Асоциацията на последователите на Огюст Ескофие, по повод 10-тото издание на Международното селище на гастрономията.

Можете да откриете и други традиционни специалитети от Родригес в нейната готварска книга: „Les Délices de Rodrigues“ (Ф. Баптист, 2002).

Орита на задушено
20 мин
Подготовка
40 мин
готвене
60 мин
Общо
Средно
Ниво
6
хора

Съставки

  • 1,5 кг пресни октоподи
  • 500 г „ябълки на любовта“ (домати)
  • 2 нарязани на ситно глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • Смлян джинджифил
  • Мащерка и магданоз
  • 150 мл доматено пюре за соса
  • 150 мл олио за готвене
  • Сол

Подготовка

1
Почистете и измийте октопода
2
Оставете да ври 10 минути с капак
3
Изцедете водата и оставете да се отцеди добре.
4
Нарежете на парчета с размер 1–2 см, ако са меки; в противен случай – на по-малки парчета.
5
След това запържете в горещото масло счукания чесън, джинджифила, нарязания на ситно лук и фино нарязаната ябълка.
6
Намачкайте добре карамелизираната ябълка с шпатула.
7
Добавете октопода, мащерката и магданоза.
8
Оставете да къкри 10 минути.
Свързани видове
Цефалопод
Обикновен октопод

Обикновен октопод

Octopus vulgaris

Произход: Диво

Области: (GSA5) Балеарски острови, (GSA7) Лъвски залив, (GSA8) Корсика, (IV) Северно море, (VIId) Източен Ламанш, (VIIe) Западен Ла-Манш, (VIIf) Бристолски канал, (VIIg) Северно Келтско море, (VIIh) Южно Келтско море, (VIII) Бискайски залив

Алтернативни видове