Caballa
Scomber scombrus
Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »
Par le Chef Marcel RAVIN du Monte-Carlo Bay Hotel
Ingrédients pour 4 personnes
- 280g de filets de maquereaux
- 95g de pâte miso
- 10cL de vinaigre de riz
- 10g de sucre de canne
- ½ Piment oiseau
- 15 cL d’huile de sésame
- 3 cL de mirin
- 60g de baies de grenade
- ¼ botte de coriandre
- 5cL d’huile d’olive
- 150g de semoule manioc
- 100g de tomates
- 1 botte de persil
- ¼ botte de menthe
- 5g de sumac
- ½ de jus de citron
- 5 cL d’huile d’olive
- Sel fin et poivre moulu
Préparation
Pour la marinade:
Réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients et porter à frémissement pendant 3 min. Verser les filets de maquereaux dans un légumier et couvrir d’un papier film. Laisser mariner pendant 10min. Egoutter et éponger les filets puis les tailler en triangle avant de la marquer légèrement au chalumeau.
Pour le taboulé:
Tailler les tomates en petits dés, hacher le persil et la menthe. Mélanger à la semoule de manioc, puis ajouter le jus de citron, le sumac et l’huile d’olive.
Pour la vinaigrette:
Mélanger les baies de grenade avec la coriandre ciselée et l’huile d’olive.
Bonne dégustation !
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