Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade »

Maquereau brulé à la pâte de Miso, Taboulé « Kassav/Grenade » Par le Chef Marcel RAVIN du Monte-Carlo Bay Hotel

Ingrédients pour 4 personnes

280g de filets de maquereaux
95g de pâte miso
10cL de vinaigre de riz
10g de sucre de canne
½ Piment oiseau
15 cL d’huile de sésame
3 cL de mirin
60g de baies de grenade
¼ botte de coriandre
5cL d’huile d’olive
150g de semoule manioc
100g de tomates
1 botte de persil
¼ botte de menthe
5g de sumac
½ de jus de citron
5 cL d’huile d’olive
Sel fin et poivre moulu

Préparation

Pour la marinade:
Réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients et porter à frémissement pendant 3 min. Verser les filets de maquereaux dans un légumier et couvrir d’un papier film. Laisser mariner pendant 10min. Egoutter et éponger les filets puis les tailler en triangle avant de la marquer légèrement au chalumeau.
Pour le taboulé:
Tailler les tomates en petits dés, hacher le persil et la menthe. Mélanger à la semoule de manioc, puis ajouter le jus de citron, le sumac et l’huile d’olive.
Pour la vinaigrette:
Mélanger les baies de grenade avec la coriandre ciselée et l’huile d’olive.
Bonne dégustation !