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Zonas de pesca : English Channel - Golfe de Gascogne (VIII) - GSA 7
Filet de St Pierre aux légumes du soleil
Par le Lycée de l'Ile Jeanty, à Dunkerque
Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 filets de Saint Pierre
- 150 g de courgettes
- 150 g d'aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 500 g de tomates
- 250 g de riz
- Huile d'olive
- Basilic
- Sel
- Citron
Laver et couper les légumes en dés (courgettes, aubergines et poivrons) sans les peler.
Chauffer un filet d'huile d'olive, suer les légumes.
Cuire pendant 15 min.
Monder et épépiner les tomates puis les couper en dés. Les ajouter au sautoir, finir la cuisson, assaisonner avec le basilic, sel et poivre.
Lever les filets de St Pierre. Ôter la peau.
Cuire le riz à l’anglaise.
Sauter les filets doucement à l’huile d’olive, assaisonner.
Pour le dressage, disposer les légumes en fond d’assiette, poser les filets de St Pierre dessus pour le mettre en valeur. Former un dôme de riz. Mettre le citron dans l'assiette coupé en rondelle et une feuille de basilic.
Bon appétit !
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