Dorade et champignons

Gratter les girolles puis les laver deux à trois fois dans l’eau. Les égoutter puis leur faire cracher leur eau dans une poêle bien chaude avec de l'huile olive. Les égoutter à nouveau dans une plaque à trou. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre, du persil et des échalotes ciselées.
Assaisonner les filets de dorades de sel fin, les faire colorer dans une poêle 6 à 7 minutes « coté peau ».
Dresser le tout.
Bonne dégustation !