Astuce culinaire : Attendris ton poulpe !

Pour vous aider à valoriser vos achats en cuisine, nous partageons avec vous des astuces ou des recettes:
Le poulpe est une espèce ayant un réel intérêt gastronomique qui se prête à beaucoup de recettes. Délicieux, certes, mais cette espèce demande un peu de préparation en amont.
En effet, indépendamment de la façon dont elle sera cuite, la chair du poulpe doit être attendrie !

• Au congélateur : cela vous permettra de casser ses fibres qui rendent la chair caoutchouteuse ;
• Plongé dans de l’eau frémissante : le but est toujours le même, casser la fermeté de la chair. En le prenant par le haut il vous suffira de plonger 3 fois ses tentacules pour prolonger ensuite la cuisson ;
• Par pression : cette méthode est traditionnelle dans les pays du sud. La chair du poulpe est percutée sur un rocher ou par un attendrisseur (ou équivalent) qui permet d’adoucir les fibres de la chair.