Πιάτο

Σιγοβρασμένο Ourite

Από Françoise Baptiste

Αυτή η συνταγή αποτελεί μια αδιαμφισβήτητη σπεσιαλιτέ της κουζίνας των Μασκαρέν. Μας την παραχώρησε πολύ ευγενικά η Φρανσουάζ Μπαπτίστ, διευθύντρια του καταστήματος «La Belle Rodriguaise», που βρίσκεται στη νοτιοανατολική ακτή του νησιού Ροντρίγκ, και μέλος της Ένωσης Μαθητών του Auguste Escoffier, με την ευκαιρία της 10ης διοργάνωσης του Διεθνούς Χωριού της Γαστρονομίας.

Μπορείτε να ανακαλύψετε και άλλες παραδοσιακές σπεσιαλιτέ της Ροντρίγκας στο βιβλίο συνταγών της: «Les Délices de Rodrigues» (F. Baptiste, 2002).

Σιγοβρασμένο Ourite
20 ελάχ
Παρασκευή
40 ελάχ
Μαγείρεμα
60 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
6
Ανθρωποι

Συστατικά

  • 1,5 κιλό φρέσκο χταπόδι
  • 500 γρ. «μήλα της αγάπης» (ντομάτες)
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Τριμμένο τζίντζερ
  • Θυμάρι και μαϊντανός
  • 150 ml πουρέ ντομάτας για τη σάλτσα
  • 150 ml λάδι για το μαγείρεμα
  • Αλάτι

Προετοιμασία

1
Καθαρίστε και πλύνετε το χταπόδι
2
Βράστε για 10 λεπτά με καπάκι
3
Απομακρύνετε το νερό και αφήστε το να στραγγίσει καλά.
4
Κόψτε σε κομμάτια 1 έως 2 cm αν είναι μαλακά· αλλιώς, σε μικρότερα κομμάτια.
5
Στη συνέχεια, σοτάρετε σε ζεστό λάδι το σκόρδο και το τζίντζερ (θρυμματισμένα), το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και το μήλο (ψιλοκομμένο).
6
Λιώστε καλά το καραμελωμένο μήλο με μια σπάτουλα.
7
Προσθέστε το χταπόδι, το θυμάρι και τον μαϊντανό.
8
Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Συγγενικά είδη
Κεφαλόποδο
Χταπόδι

Χταπόδι

Octopus vulgaris

Προέλευση: Άγριο

Περιοχές: (GSA 5) Βαλεαρίδες Νήσοι, (GSA 7) Κόλπος του Λέοντα, (GSA 8) Κορσική, (IV) Βόρεια Θάλασσα, (VIId) Ανατολική Μάγχη, (VIIe) Δυτική Μάγχη, (VIIf) Κανάλι του Μπρίστολ, (VIIg) Βόρεια Κελτική Θάλασσα, (VIIh) Νότια Κελτική Θάλασσα, (VIII) Κόλπος της Βισκαΐας

Εναλλακτικά είδη