Peut-on encore manger des produits de la mer ? Un webinaire de la Semaine verte européenne trace la voie vers des choix plus responsables

Le 18 juin 2025, dans le cadre de la Semaine verte de l’UE et à l’occasion de la Journée mondiale de la gastronomie durable, les projets européens Mr.Goodfish 3.0 et VeriFish, financés par l’Union européenne, ont coorganisé un webinaire intitulé :
 « Peut-on encore manger des produits de la mer ? Adopter une consommation et une production responsables de produits de la mer, d’eau douce et d’aquaculture pour protéger la biodiversité marine. »

Le webinaire a réuni des communicants scientifiques, des coordinateurs de projet, des chefs cuisiniers et des parties prenantes de toute la chaîne de valeur des produits aquatiques, afin d’explorer à quoi pourrait ressembler une consommation responsable aujourd’hui – et comment nous pouvons tous contribuer à transformer la façon dont nous pêchons, produisons, préparons et consommons les produits aquatiques.

L’événement était modéré par Clara Boissenin, cheffe de projet européenne et communicante scientifique au sein d’Ecsite, également responsable de la communication du projet Mr.Goodfish 3.0. Clara a ouvert le webinaire en invitant les participants à partager des plats typiques de produits de la mer de leurs régions, soulignant ainsi la diversité culturelle des habitudes alimentaires maritimes en Europe.

Présentation des projets : VeriFish et Mr.Goodfish 3.0

VeriFish

Sara Pittonet Gaiarin, cheffe de projet senior chez Trust-IT Services et coordinatrice du projet VeriFish, a présenté cette initiative qui vise à établir un cadre d’indicateurs vérifiables de durabilité pour les produits aquatiques. Ces indicateurs couvrent trois grandes catégories :

  • Environnement (ex. : état des stocks, impact sur les habitats, effets sur les écosystèmes)

  • Nutrition et santé (ex. : oméga-3, micronutriments, contaminants)

  • Aspects socio-économiques (ex. : conditions de travail, égalité des genres, bien-être communautaire)

Un prototype d’application web est en cours de développement pour permettre aux consommateurs et aux professionnels d’accéder, espèce par espèce, à des informations fiables sur la durabilité et la valeur nutritionnelle. En parallèle, VeriFish construit une communauté de pratique et invite les parties prenantes à co-créer des outils pédagogiques et numériques.

Mr.Goodfish 3.0

Hélène Buisson, chargée de mission à Nausicaá – Centre National de la Mer, a ensuite présenté l’évolution du programme Mr.Goodfish, lancé en 2010, et aujourd’hui renforcé sous le nom de Mr.Goodfish 3.0 grâce au soutien du programme Horizon Europe.

Mr.Goodfish 3.0 vise à étendre les recommandations saisonnières et durables aux espèces d’eau douce, aux produits d’aquaculture et à tous les bassins maritimes européens. Le projet développe :

  • Une nouvelle application mobile pour les consommateurs (géolocalisation, conseils de saison, idées recettes)

  • Un site web professionnel avec des listes par espèces/bassins, des outils de communication, et un agenda des événements

  • Des projets pilotes locaux en France, Norvège et à Chypre, avec des réplicas prévus en Pologne et Bulgarie

Le programme travaille en étroite collaboration avec les chefs et le secteur de la restauration, pour mettre en avant des espèces méconnues, sensibiliser les élèves en école hôtelière et soutenir les professionnels engagés dans des pratiques plus durables.

Une table ronde entre pêcheurs, chefs, nutritionnistes et citoyens

La deuxième partie du webinaire a donné la parole à un panel inspirant, réunissant :

  • Danielle Leoni, cheffe cuisinière et consultante en alimentation durable

  • Thilo Hanke, chef cuisinier, vice-président d’Euro-Toques International et président d’Euro-Toques Allemagne

  • Michelle Boonstra, cofondatrice de la Catch Welfare Platform

  • Frédéric Bayer, responsable du contenu et de la sensibilisation à EUFIC (Conseil européen de l’information sur l’alimentation)

Les intervenants ont souligné la nécessité urgente de réorienter nos habitudes alimentaires, face aux défis du changement climatique, de la surpêche et de la perte de biodiversité. Ils ont insisté sur l’importance de la transparence, du récit culinaire, de la sélection des espèces, de l’utilisation de tout le produit (tête, arêtes, peau…) et d’une coopération transversale du pêcheur à l’assiette.

Comme l’a résumé la cheffe Leoni :
 « Oui, nous pouvons encore manger des produits de la mer, mais nous devons le faire autrement et ensemble. »

Messages clés et prochaines étapes

Oui, on peut encore manger des produits de la mer: s’ils sont bien choisis, bien produits, au bon moment et au bon endroit.
Les chefs et pêcheurs sont des acteurs du changement : ils doivent être soutenus et valorisés.
Les consommateurs ont besoin d’informations claires, crédibles et attractives.
VeriFish et Mr.Goodfish 3.0 développent des outils numériques, des campagnes et des référentiels pour faciliter cette transition.
Politiques, formation et innovation doivent converger pour une chaîne alimentaire aquatique durable, circulaire et équitable.

Pour en savoir plus et rejoindre le mouvement :
🔗 Site Mr.Goodfish
🔗 Site VERIFISH

Choisissons la bonne espèce, au bon moment, au bon endroit pour un avenir durable de nos assiettes.