Dans le cadre du projet Mr.Goodfish3.0, notre site pilote arctique à Tromsø, coordonné par Nordnorsk vitensenter, met en pratique la co-création. Après avoir invité les acteurs de la chaîne de valeur locale des produits de la mer à Tromsø, les habitants et les consommateurs à contribuer au projet par le biais d’enquêtes et d’ateliers, la communauté locale a souligné le manque de compétences culinaires de la population comme un obstacle à la promotion d’une consommation responsable des produits de la mer dans la région. En conséquence, le 27 novembre 2025, Nordnorsk vitensenter s’est associé à des étudiants de l’UiT, l’université arctique de Norvège, pour organiser Try Me, un atelier de cuisine destiné aux débutants et conçu pour encourager les jeunes à faire, en toute confiance, des choix responsables en matière de produits de la mer.
Les organisateurs étudiants motivés et engagés au premier rang, de gauche à droite : Maria (Espagne), Alessandro (Italie), Miyu (Japon), Candela (Espagne), Astrid (Danemark) et Nora (Norvège).
Co-création de solutions locales avec Mr.Goodfish3.0
En tant que site pilote du projet, Nordnorsk vitensenter a activement mobilisé les acteurs locaux afin d’identifier les obstacles à des choix responsables en matière de produits de la mer et d’élaborer des réponses adaptées au contexte local et axées sur l’action. À travers des enquêtes et des ateliers, les participants du site pilote de l’Arctique ont mis en évidence plusieurs défis auxquels sont confrontés les jeunes, notamment des compétences culinaires limitées, des préoccupations liées au prix et à la disponibilité, et une incertitude quant à la manière de préparer le poisson de saison. En réponse, le site pilote a collaboré avec des étudiants pour co-concevoir une initiative pratique qui pourrait relever ces défis de manière accessible et attrayante.
Le résultat est Try Me, un atelier de cuisine pour débutants axé sur le renforcement de la confiance en soi, des compétences et de la curiosité autour des produits de la mer.
Apprendre à cuisiner les fruits de mer de saison et davantage de poisson
Six étudiants de l’UiT – Université arctique de Norvège, originaires d’Espagne, d’Italie, du Japon, du Danemark et de Norvège, ont participé à cette initiative. S’appuyant sur les informations fournies par les acteurs locaux Råfisklaget, Smak av Kysten et nos listes saisonnières Mr.Goodfish, ils ont choisi la lotte (également connue sous le nom de baudroie) comme « star de la saison ». « Les étudiants ont développé cette idée à travers une série d’ateliers ici, au [Nordnorsk Vitensenter] », expliquent Holly Hasted et Nina Boine Olsen, du centre scientifique. « Leur tâche consistait à concevoir une solution locale et orientée vers l’action qui pourrait encourager les jeunes à faire des choix plus responsables en matière de produits de la mer. Et ils s’en sont sortis à merveille. »
Au cours de l’atelier, les participants ont exploré différentes façons de préparer la lotte, y compris les parties moins utilisées telles que le foie et l’estomac. Le groupe a créé des recettes inspirées de différentes traditions culinaires : filet de lotte poêlé avec une émulsion de beurre façon scandinave, lotte cuite au four avec de l’huile d’olive et une purée de poivrons grillés façon méditerranéenne, et le célèbre plat à base de foie et d’estomac accompagné d’une sauce japonaise.
En encourageant l’utilisation d’un plus grand nombre de parties du poisson, les étudiants ont également souligné comment les choix culinaires peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire tout en restant savoureux et accessibles.
Une expérience pratique menée par des étudiants
Au total, 24 participants et six étudiants organisateurs, représentant douze nationalités, ont pris part à cette première édition de l’atelier de cuisine. Les retours des participants ont souligné l’intérêt d’un format rapide, pratique et convivial, ainsi que l’opportunité de découvrir une nouvelle espèce et d’en apprendre davantage sur la saisonnalité des produits de la mer.
Les étudiants impliqués se sont réunis huit fois en deux mois pour concevoir le concept, tester des recettes et élaborer des supports de communication. Leur travail illustre comment la co-création, élément central de Mr.Goodfish3.0, peut donner aux jeunes les moyens de devenir des agents actifs du changement, en traduisant les préoccupations des parties prenantes en actions concrètes qui trouvent un écho au niveau local.