Tartare d’églefin fumé à la pomme du verger de Beussingues

Cette recette fut proposée dans le cadre de la Fête de la Gastronomie 2017.

Ingrédients

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Préparation

Découper l’églefin fumé au couteau, en petits cubes comme un tartare.
Ciseler les herbes.
Assaisonner le tartare  avec les herbes ciselées, le sel, le poivre, les baies roses écrasées et l’huile d’olive. Réserver le tout.
Découper la pomme avec la peau en brunoise.
Emincer finement le fenouil.
Dans un saladier, mélanger le tout et arroser de jus de citron vert. Bien mélanger et garnir les coupelles.
 
Cette recette peut être servie en verrine mais aussi en entrée accompagné de quelques feuilles d’endives.

Bonne dégustation !


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